Sauerkraut هو واحد من أشهر الأطباق في فصل الشتاء في بلدنا. كم هو لطيف أن تتغذى عليها في موسم البرد! هذا الطبق بديل رائع لسلطات المايونيز ، بالإضافة إلى أنه أكثر الوجبات الخفيفة نجاحًا!
يعود تاريخ مخلل الملفوف إلى أكثر من مائة عام ، في حين تمكن أسلافنا الحافلون ، دون امتلاك أي معرفة بالمحافظة عليه ، من ابتكار وصفات مذهلة. حتى يومنا هذا ، تواصل ربات البيوت تجربة مجموعة متنوعة من الوصفات لملفوف البداية. لطالما كان هذا الطبق كلاسيكيًا من المطبخ الروسي.
يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في عملية تخمير الملفوف. كيف تنشأ؟ كل شيء بسيط للغاية: الكائنات الدقيقة الموجودة في الملفوف تمتص الجلوكوز ، والتي توجد أيضًا في الخضار. على الرغم من أن حمض اللاكتيك "الأصلي" للتخمير الكامل ليس دائمًا كافيًا. هذا هو السبب في استخدام الملح في إعداد مثل هذا الملفوف.
نوصيك بأفضل 10 وصفات لمخلل الملفوف المقرمش مع الجزر لفصل الشتاء: قائمة من أكثر الطرق اللذيذة وأسهل الطهي في المنزل.
10. النسخة الكلاسيكية من مخلل الملفوف
تخمر الكرنب الأبيض حسب الوصفة التقليديةستحتاج إلى 10 كغم من الملفوف و 200 غ من الملح.
أولاً ، يجب مسح الملفوف من الأوراق الصحيحة وإزالة الساق. بعد ذلك ، انتقل إلى جهاز التقطيع. هنا يمكنك أن تسترشد بتفضيلاتك الخاصة ، على الرغم من أن حجم القطع 3 مم يعتبر الأفضل.
اخلطي الكرنب المقطع مع الملح. ليس من المنطقي أن تقوم بالعجن بشكل مكثف - سيكون كافيًا الاحتفاظ بالملفوف في حاوية معدة مسبقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبالتالي فإن عصير الملفوف اللازم لاستزراع البداية المناسب سوف يبرز بالكمية المناسبة.
ويعتقد أن علامة نهاية محلول التخمير الموثوق بها هي توضيح محلول ملحي. الملفوف نفسه في هذه اللحظة يستقر ويكتسب طعمًا حامضًا ، بينما يبقى مقرمشًا.
بعد ذلك ، يتم تخزين مخلل الملفوف ، لمنعه من التخمر ، عند درجة حرارة موجبة ، ولكن ليس أكثر من درجتين فوق الصفر.
بالمناسبة ، أثناء التخزين ، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى درجة ملء البرميل بالمحلول الملحي. من الضروري أيضًا إزالة العفن بشكل دوري من وقت لآخر.
هل كنت تعلم، طعم حامض معين من مخلل الملفوف ، الذي يحبه هذا المنتج ، ينشأ بسبب حدوث تفاعلات كيميائية طبيعية. ويرجع ذلك إلى تحفيز التخمير ، مما يؤدي إلى إطلاق أحماض اللبنيك والأسيتيك والتارترونيك. بالإضافة إلى تكوين طعم فريد ، نتيجة للنضج ، يتم إثراء الملفوف بالعديد من الفيتامينات المفيدة للجسم.
9. مخلل الملفوف مع التفاح
تختلف طريقة تخمير الملفوف عن النسخة الكلاسيكية في إضافة الجزر المقطع (300 غرام) إلى الملفوف (10 كجم) و تفاح (500 غرام).
على الرغم من القيمة الغذائية الهائلة لمخلل الملفوف ، إلا أن استخدامه المفرط يمكن أن يضر بالصحة ، خاصة للأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض الجهاز الهضمي ، والجهاز البولي ، والبنكرياس ، وارتفاع ضغط الدم. في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي التعرض إلى كميات مفرطة من الأحماض الطبيعية إلى تفاقم العملية المرضية.
8. مخلل الملفوف مع التوت البري
في هذه الحالة ، بدلاً من التفاح المستخدم كرز (200 غرام). هذا المزيج سيعطي مخلل الملفوف طعمًا معبرًا بشكل لا يصدق ، في حين أنه لا يجعله حمضيًا للغاية.
مثير للإعجابأن الاستخدام المنتظم لمخلل الملفوف يؤثر بشكل إيجابي للغاية على متوسط العمر المتوقع لممثلي النصف القوي من البشرية. ستستفيد النساء أيضًا من الاستهلاك المعتدل من مخلل الملفوف ، لأنه نوع من مضادات الأكسدة الطبيعية.
أقنعة وجه مخلل الملفوف تضفي نضارة على وجهك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المنتج في مكافحة بقع العمر وحب الشباب.
7. مخلل الملفوف مع بذور الكراوية
ستعجبك بالتأكيد الرائحة والهيكل المقرمش لمخلل الملفوف ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع إضافة بذور الكراوية. للقيام بذلك ، أضف 5 جرامًا من بذور الكمون في برميل للنضج ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف الأبيض المفروم (10 كجم) والجزر (نصف كيلوغرام).
6. مخلل الملفوف مع lingonberries
5 كجم من الكرنب الأبيض. يطحن 200 غ من الجزر مع مبشرة خشنة. امزجه مع الملفوف وصب 50 جم من الملح وعجنه جيدًا بيديك حتى يظهر العصير.
نقوم بضغط الملفوف في طبقات في وعاء محضر (بسمك 10-15 سم) ونضع 300 غرام على هذه الطبقة lingonberries. بعد ذلك ، نمزج طبقة الملفوف مرة أخرى ، وبعد ذلك نخمن 300 جرام من التوت. يجب أن تتكون الطبقة النهائية من الملفوف. علاوة على ذلك ، يمكنك وضع أغصان حارة.
اضغط على الطبقة الأخيرة بلوحة مسطحة بالمينا ، وغطها بقطعة قماش واضبط القهر. في حين أن الملفوف سوف يتخمر (2-3 أيام) عند درجة حرارة حوالي 20 درجة ، فمن الضروري إزالة الرغوة. إزالة محلول ملحي زائد. بعد اكتمال التخمير ، نزيل الملفوف في مكان بارد.
5. مخلل الملفوف حار
لفرم 10 كيلوغرام من الملفوف ، نعلق نصف كيلوغرام من الجزر الطازج ، و 5 غرامات من بذور الكمون ، و 0.2 غراما من بذور الكزبرة ، والبهارات ، ونصف كيلوغرام من التفاح و 100 غرام من الملح. خميرة حسب الوصفة الكلاسيكية واستمتع بالطعم ملفوف حار ومقرمش.
4. مخلل الملفوف مع العلبة
يتم تحضير الخضروات المغسولة (الملفوف - 3 كجم و 300 جرام من الجزر) وفقًا للوصفة الكلاسيكية لنضج الملفوف. ثم يبدأون في الكبش إلى البرطمان إلى الحافة. يجب غمر البرطمان في وعاء عميق حتى يتدفق السائل الزائد هناك. في هذه الحالة ، يجب أن يقف في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. في نهاية التخمير ، يتم إغلاق الجرة بإحكام بغطاء كابرون وتنظيفها في البرد.
3. طريقة سريعة لتخليل الملفوف
امزج 3 كجم من الملفوف المفروم و 300 غرام من الجزر و 3-4 فصوص من الثوم المفروم. في 1.5 لتر من الماء أضف 250 جرامًا من الزيت النباتي و 3 ملاعق كبيرة من الملح و 200 جرام من السكر.
أضف 9٪ 200 جرام من خل المائدة إلى الخليط المسلوق واستمر في إبقائه على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، صب التتبيلة الساخنة الملفوف السريع. بعد ساعتين ، سيكون خليط الخضار جاهزًا للاستخدام.
2. مخلل الملفوف مع البنجر
اتبع الوصفة التقليدية للتخمير ، فقط عند دك الخضار في مرطبان ، أضف 500 جم. البنجرمبشور على مبشرة خشنة.
1. وصفة غير عادية لمخلل الملفوف
تختلف وصفة تخمير الملفوف الأبيض عن تلك التقليدية في غمس الخضروات في مصفاة في محلول ملحي مطبوخ مسبقًا. بعد ذلك ، يرتفعون. يجب الانتظار بعض الوقت حتى تصريف السوائل الزائدة.
لتحضير المحلول الملحي ، يجب إضافة 100 غرام من الملح في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ. بعد ذلك ، يضعون بيضة نيئة. تأكد من الانتظار قليلاً حتى ترتفع البيضة 1 سم فوق السطح.
هل كنت تعلمأن معظم البحارة العظماء الذين قاموا باكتشافات جغرافية رائعة أخذوا مخلل الملفوف معهم إلى السفينة. كانت هي التي ساعدت المسافرين خلال الرحلات الطويلة على تجنب تطور نقص فيتامين والاسقربوط. ويترتب على ذلك أنه بسبب منتج غير معقد مثل مخلل الملفوف ، تم اكتشافات لا تصدق.